安集海辣椒的基本介紹
安集海鎮(zhèn)地處新疆天山北坡經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶中西部，鎮(zhèn)區(qū)東距沙灣縣城27公里，鎮(zhèn)區(qū)土地肥沃、光熱資源豐富，適宜種植大蔥、辣椒等各類(lèi)蔬菜，2000年被國(guó)家農(nóng)業(yè)部命名為“中國(guó)辣椒之鄉(xiāng)”和“中國(guó)花生之鄉(xiāng)”；2003年被自治區(qū)農(nóng)業(yè)廳認(rèn)定為“辣椒無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地”和“大蔥無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地”。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
辣椒營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其是Vc的含量很高，所含的Vc相當(dāng)茄子的36倍、蘋(píng)果的21倍、西紅柿的9倍、大白菜的3倍、白蘿卜的2倍，1人1天只要吃上60g鮮辣椒，就可以滿足身體對(duì)Vc需求了。胡蘿卜素的含量為蘋(píng)果的19倍；VB2和VB1分別是蘋(píng)果的3倍和4倍；VP（也叫路丁）含量較一般蔬菜多5、6倍，在蔬菜中名列前茅。據(jù)測(cè)定，每100g辣椒中含蛋白質(zhì)1.6g、脂肪0.2g、糖4.5g、鈣12mg、磷40mg、鐵0.8mg、胡蘿卜素0.37mg、Vc198mg及少量的VB1、VB2及脂肪油、揮發(fā)油、戊聚糖、礦物質(zhì)等。研究發(fā)現(xiàn)，辣椒果揮發(fā)油的含量為0.1%～2.6%，主要成分是2-甲氧基-3-異丁基吡嗪，具有新鮮辣椒的特有香氣。辣椒果實(shí)中所含辛辣成分為辣椒堿、降二氫辣椒堿、高辣椒堿、高二氫辣椒堿、壬酸香蘭基酰胺、癸酸香蘭基酰胺；色素為葉黃素、隱黃素、辣椒紅素、微量辣椒玉紅素、檸檬酸、酒石酸、蘋(píng)果酸等；此外辣椒還含有較為豐富的人體必需的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，稱(chēng)得上是營(yíng)養(yǎng)豐富、搭配齊全的蔬菜類(lèi)佳品。
產(chǎn)品特點(diǎn)
作為中國(guó)辣椒之鄉(xiāng)，安集海鎮(zhèn)在種植辣椒方面有什么特別之處呢？首先是規(guī)模大，當(dāng)?shù)赝ㄟ^(guò)土地整合互換，集中連片種植辣椒，每年辣椒種植面積保持在6萬(wàn)畝左右，占全疆辣椒種植面積的十分之—。其次是推廣高新節(jié)水滴灌，采用滴灌，省水省肥省工，而且增產(chǎn)明顯。安集海鎮(zhèn)種植辣椒還有一大特色就是除了移栽、定苗等環(huán)節(jié)以外，基本實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化種植，尤其是辣椒采收實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化，大大降低了勞動(dòng)強(qiáng)度和生產(chǎn)成本，提高了生產(chǎn)效率，摸索出了一套 大田規(guī)?；耘嗬苯返男履Ｊ?，代表了新疆辣椒栽培的先進(jìn)水平。
歷史民俗
辣椒傳入中國(guó)有兩條路徑，一是聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的絲綢之路，從西亞進(jìn)入新疆、甘肅、陜西等地，率先在西北栽培；一是經(jīng)過(guò)馬六甲海峽進(jìn)入南中國(guó)，在南方的云南、廣西和湖南等地栽培，然后逐漸向全國(guó)擴(kuò)展，幾乎是沒(méi)有辣椒的空白地帶了。
至乾隆年間，貴州地區(qū)開(kāi)始大量食用辣椒，緊接著與貴州相鄰的云南鎮(zhèn)雄和湖南辰州府也開(kāi)始食用辣椒。在乾隆十二年（1747年）的《臺(tái)灣府志》中，有了臺(tái)灣島食用辣椒的記載。嘉慶（1796年-1820年）以后，有記載說(shuō)，黔、湘、川、贛四省已開(kāi)始“種（辣椒）以為蔬”了。道光年間（1821年-1850年），貴州北部已 “頓頓之食每物必蕃椒”。同治時(shí)（1862年-1874年）貴州人則“四時(shí)以食”海椒。清代末年貴州地區(qū)盛行的苞谷飯，其菜多用豆花，便是用水泡鹽塊加海椒，用作蘸水，有點(diǎn)像今天四川富順豆花的海椒蘸水。
安集海辣椒的制作方法
紅油辣椒
材料
辣椒面，蒜末，鹽，油
做法
1.將辣椒面、蒜末（較大的一瓣）、1小匙鹽一起入耐熱碗中待用。
2.鍋中入寬油（我喜歡辣椒和油的比例為1：6）
3.燒到五成熟后，舀一勺油入辣椒碗中，與辣椒成糊狀。
4.繼續(xù)燒油、七分熟后，倒入剩余油的1/2進(jìn)入碗中，攪拌，并等待一分鐘。
5.看看碗底的紅油已經(jīng)出現(xiàn)。
6.此時(shí)可以把1大起的芝麻搗碎倒入辣椒油中。
7.將鍋中剩余油繼續(xù)燒至七分熟，全部潑入辣椒碗中即可。
8.沸騰中的辣椒，很漂亮把。
9.冷卻后放置24個(gè)小時(shí)即可食用。
