太康馬頭牛肉的基本介紹

顧名思義所謂馬頭牛肉即河南太康馬頭鎮(zhèn)出產的牛肉.其具有色澤鮮艷、里外紅潤、純香不膩，咀嚼生津之特點，第三屆中國名優(yōu)產品博覽會上曾獲金獎，產品暢銷國內，遠銷東南亞。它以本地黃牛宰殺后的肉為主要原料，配以多種佐料腌制而成。

營養(yǎng)價值

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成等比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術后、病后調養(yǎng) 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫(yī)認為：牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

產品特點

馬頭牛肉特點：色鮮晶亮，內外紅潤，聞之噴香，嚼之細膩，一不塞牙，二不頂嘴，老少皆宜，經久耐存。與他處牛肉相比，風味獨特。

歷史民俗

千古奇書《水滸傳》，英雄無數，讓人欽佩。而“武松們”一聲“小二，上酒，再來二斤熟牛肉”，其大快朵頤的瀟灑與豪邁，更是讓人心向往之。

英雄們大碗喝酒、大塊吃肉的描寫，其實并非施耐庵為襯托其氣概的文學手法，在宋代，耕牛是不許隨意宰殺的，否則會被定重罪，這在農業(yè)社會是必須的。但也可想見在當時吃牛肉并不容易，而做牛肉的店家也不會把牛肉隨隨便便就給“收拾”了（不然多浪費啊）。當時為了把牛肉做得好吃并且易于長期保存，一般采用腌制的方法，再用老湯煮熟，既可保存，又便于攜帶。而牛肉豐富的營養(yǎng)和誘人的美味，以及“大塊吃肉”的生活方式，自然成了英雄們的首選。在《水滸》里到處出現(xiàn)上酒吃熟牛肉的場景就可理解了。

太康馬頭牛肉的制作方法

馬頭牛肉之所以歷來享有盛譽，是因為這里的回民兄弟經過數代的經驗積累，其制作方式異?？季?。

首先，瘦牛、病牛不購不宰，只宰肥牛；其次，用大鹽、火硝混合缸內，慢慢將肉淹透，直到內外透紅為止；其三，煮肉時，鍋內同時投入兩個裝有多種佐料的布袋，先大火，后小火，慢熬浸漬，直至熟透；其四，肉出鍋后，用炊帚將肉塊刷凈，稍涼，合壘成墩即成。