周村燒餅的基本介紹
周村燒餅，因產(chǎn)于山東淄博周村而得名，是山東省的著名特產(chǎn)之一。以傳統(tǒng)工藝精工制作而成，為純手工制品，有“酥、香、薄、脆”四大特點(diǎn)，富有營(yíng)養(yǎng)，老少皆宜。其外形圓而色黃，正面貼滿芝麻仁，背面酥孔羅列，薄似楊葉，酥脆異常。入口一嚼即碎，香滿口腹，若失手落地，則會(huì)皆成碎片，俗稱(chēng)“瓜拉葉子燒餅”。周村燒餅制作歷史悠久，至今已有一千八百多年的歷史。幾經(jīng)工藝改造，如今已是馳名中外，家喻戶曉，深受世界各國(guó)消費(fèi)者的喜愛(ài)。
產(chǎn)品特點(diǎn)
周村燒餅以小麥粉、白砂糖、芝麻仁為原料，以傳統(tǒng)工藝精工制作而成，為純手工制品，有“酥、香、薄、脆”四大特點(diǎn)，富有營(yíng)養(yǎng)，老少皆宜；其外形圓而色黃，正面貼滿芝麻仁，背面酥孔羅列，薄似楊葉，酥脆異常。入口一嚼即碎，香滿口腹，若失手落地，則會(huì)皆成碎片，俗稱(chēng)“瓜拉葉子燒餅”。
?。涸陲烆?lèi)中可謂“前無(wú)古人，后無(wú)來(lái)者”，如紙片之薄的燒餅，拿起一疊，有唰唰之響聲，如風(fēng)中之白楊。是以，又稱(chēng)為“呱啦葉子”燒餅。
酥：又是一大特色，入口一嚼即碎，不咯不皮，失手落地，即成碎片。
香：也是一誘人特色，入口久嚼不膩，越嚼越香，且回味無(wú)窮。
脆：脆與酥相輔相成，脆、酥合成，給人以美好難忘的口感，可使人食欲大增。
薄如秋葉，形似滿月；落地珠散玉碎，入口回味無(wú)窮。
周村燒餅燒餅有咸、甜兩味，甜的香甜可口，久食不厭；咸的開(kāi)人食欲，令人不忍釋手。若細(xì)分，有甜、五香、奶油、海鮮、麻辣、新鮮蔬菜等多個(gè)系列品種。蔬菜系列產(chǎn)品新鮮蔬菜含量２０％，營(yíng)養(yǎng)豐富，口味純正。周村燒餅還具有不油污、久藏不變色不變味、易攜帶等特點(diǎn)，是旅游充饑和饋贈(zèng)親友之佳品。
歷史民俗
周村燒餅歷史悠久，至今已有一千八百多年的歷史。據(jù)考證，其前身乃為“胡餅”（芝麻燒餅），但是，使周村燒餅具備今天所說(shuō)的“薄、香、酥、脆”四大特點(diǎn)的卻是在近代。周村區(qū)高塘鎮(zhèn)王家莊是目前民間生產(chǎn)周村燒餅最多的村莊之一。該村一位老人告訴記者，周村燒餅正是基于一位名叫郭云龍的師傅的發(fā)展，方才最終形成了如今的特色。郭師傅在烤制當(dāng)初厚厚的大酥燒餅時(shí)，偶然發(fā)現(xiàn)餅上面鼓起來(lái)的部分薄而香脆，加上芝麻，吃起來(lái)香而不膩。于是他大膽試制新品，果然深受大家喜愛(ài)。于是，不經(jīng)意間便推而廣之。
1958 年公私合營(yíng)，由郭云龍老人之子郭芳林?jǐn)y祖?zhèn)鞴に嚭兔胤胶先嗽艽迨称窂S。同年，周村人民政府代表全區(qū)人民向毛主席贈(zèng)送過(guò)大酥燒餅。 79 年大酥燒餅以“周村”作為商標(biāo)進(jìn)行注冊(cè)，正式定名為“周村牌”周村燒餅。
獲獎(jiǎng)榮譽(yù)
1983年在長(zhǎng)沙“全國(guó)名特糕點(diǎn)工藝交流會(huì)”上被評(píng)為名牌產(chǎn)品。同年，被中華人民共和國(guó)商業(yè)部、山東省命名為優(yōu)質(zhì)名特產(chǎn)品，并以其可靠的質(zhì)量和信譽(yù)保持至今。1997年被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)定為“中華名小吃”、1999年被山東省消費(fèi)者協(xié)會(huì)列為“向消費(fèi)者推薦商品”、“淄博市消費(fèi)者滿意單位”、“99中國(guó)國(guó)際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)名牌產(chǎn)品”。同年，被中國(guó)食品協(xié)會(huì)認(rèn)定為“國(guó)家質(zhì)量達(dá)標(biāo)食品”；2000年被國(guó)內(nèi)貿(mào)易部授予“中國(guó)名點(diǎn)”稱(chēng)號(hào)，被中央電視臺(tái)收入百集系列片《中國(guó)特產(chǎn)》欄目。2000年12月企業(yè)改制，成立了淄博市華泰燒餅有限公司，企業(yè)活力大增。2001年被評(píng)為“山東省著名商標(biāo)”、“中國(guó)放心食品信譽(yù)品牌”、“2001年中國(guó)國(guó)際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)名牌產(chǎn)品”、“淄博市旅游定點(diǎn)產(chǎn)品”。2002年6月認(rèn)定為“國(guó)家無(wú)公害產(chǎn)品”等。
