周家雞爪麻花的基本介紹

雞爪麻花為柘城縣安平鎮(zhèn)特產(chǎn)，清朝雍正年間曾被列為貢品。周家雞爪麻花源出于清雍正年間，安平鎮(zhèn)隸屬鹿邑縣，原屬鹿邑縣，1954年劃歸柘城縣，稱安平集。安平集人劉慎，官任監(jiān)察御使刑部左侍郎。一次，劉慎回家攜帶著家鄉(xiāng)王家生產(chǎn)的雞爪麻花進貢給皇上?；噬掀穱L后龍顏大悅，連聲稱好，讓御膳房作為貢品月月進貢。從此以后，安平集的麻花就有了皇室貢品之幸。原是王氏祖輩以此為業(yè)，傳至王安平一輩時，因乏嗣無后，方傳此技于好友周大江，至今周家已傳四代100余年。

歷史民俗

安平集上的王家以烹炸雞爪麻花世代為業(yè)，手藝傳男不傳女。傳至王安平一輩時，王家沒有子嗣。王家一女，自小指腹為婚嫁與周家。但周家那位公子因意外夭折。王家女子按照當時風俗，在其16歲時仍然“嫁”到了周家，并守寡一生，從而立下貞節(jié)牌。王家女子“嫁”到周家后，因為王家烹炸雞爪麻花的技藝沒有男子可傳，就把技藝傳給了那位女子。那位女子就在周家把雞爪麻花進一步發(fā)揚光大。安平集地處柘城、淮陽、鹿邑、太康4縣交界處，是商賈云集之地。清朝時，過往商家，凡到安平集，必買周家媳婦烹炸的雞爪麻花。從那以后，正宗的王家雞爪麻花就成了周家雞爪麻花。周家雞爪麻花從周大江傳起，至今在周家已傳100多年。

制作方法

選用優(yōu)質(zhì)白面，每斤面八錢香油、三錢鹽、半錢堿。先將鹽堿用溫水化于盆，兌面后，兩手將面抄成穗，再兌入香油和引酵、再揉，將面揉到光滑為止，稍停待面發(fā)起后，執(zhí)案上，刀割成塊，搓成長條，粗細如筷，四股一劑，掐取二寸長一段。擰成雞爪形狀下鍋，鍋內(nèi)香油用適宜的平火，將麻花炸到杏黃色，在鍋內(nèi)不出泡時，撈出即成。其制作難點有個術語，即"三分炒家，七分撈家"。翻撥麻花的撈家，是掌握火候，下鍋多少，出鍋快慢，色度好壞，是否達到酥脆，麻花造形等等技術要求的關鍵。非有傳授和長期實踐，難以具有決定質(zhì)量的技術。

獲獎榮譽

柘城縣安平鎮(zhèn)周家雞爪麻花是商丘市著名的風味小吃。

1980年，周家雞爪麻花獲商丘地區(qū)食品博覽會一等獎；

1992年，周家雞爪麻花被商丘地區(qū)工商局命名為地區(qū)風味小吃；

1999年，在京九食品博覽會上，雞爪麻花又榮獲金獎。