遂寧白菜豆腐乳的基本介紹

白菜豆腐乳在四川遂寧的漢族特色名菜，已有近50年的生產(chǎn)歷史，因其外表用白菜葉包裹，具有麻、辣、鮮、軟、香特色而得名。它能增進(jìn)食欲，健胃寬腸，幫助消化，營(yíng)養(yǎng)豐富。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豆腐乳的主要成分是蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、維生素A、E，以及鈣磷等礦物質(zhì)。富含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，故有增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化之功效。腐乳中維生素B12的含量很豐富，可以補(bǔ)充人體內(nèi)的維生素B12，還能預(yù)防老年性癡呆。

歷史民俗

據(jù)史料記載，早在公元5世紀(jì)魏代古籍中就有“干豆腐加鹽成熟后為腐乳”之說(shuō)，在《本草綱目拾遺》中有這樣的記述：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌過(guò)酒糟或醬制者，味咸甘心”，到了明代我國(guó)就大量加工腐乳。而到了清代，李化楠的《醒園錄》中已經(jīng)詳細(xì)地記述了豆腐乳的制法。而今，腐乳已成長(zhǎng)為具現(xiàn)代化工藝的發(fā)酵食品，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷東南亞、日本、美國(guó)、歐洲等國(guó)家和地區(qū)。

制作方法

一，老豆腐十七斤，二，鹽一斤半，三，海椒末三兩，八角末五克.，四，胡椒粉十克.，五，高度白酒五十克.，六，炒黃豆一百克.，七，青菜葉（只要是葉子大的就行）.做法：

前期準(zhǔn)備：

一，青菜葉，只要是葉子大的青菜就行，清洗干凈，陰干.所有東西都不能粘油.

二，鍋理不放油，把海椒放進(jìn)去，小火炒，表面發(fā)脆就行了，然后拿出來(lái)，用攪拌機(jī)和八角一起打碎成末.

三.準(zhǔn)備個(gè)泡菜壇子，清洗干凈，倒扣著放半天，晾干水氣.

四，商店理買二兩炒黃豆，是放在壇子理的，為了吸收水分.

五，把老豆腐切成大塊。一層谷草一層豆腐。碼放整齊。放到一個(gè)紙箱子里。大約十三天左右。就行了。這時(shí)候的豆腐會(huì)發(fā)起。聞著有香味。

制作過(guò)程

一，把鹽和海椒末和八角末和胡椒粉攪拌在一起.

二，碗理放上高度白酒.

三，把豆腐拿出來(lái)放到不沾油的容器理.

四，用筷子夾起一塊豆腐在高度白酒理過(guò)一下,然后在鹽，海椒末等混合的調(diào)料理粘均勻.

五，用晾好的青菜葉包裹起來(lái).

六，放到裝了黃豆的壇子里.

大約十天左右就可以吃了.

遂寧白菜豆腐乳的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

1983年被評(píng)為全國(guó)優(yōu)質(zhì)名特產(chǎn)品。