寧鄉(xiāng)白辣椒的基本介紹
白辣椒是湖南的特色，很多地方把它叫做鹽辣椒，愛吃的人非常多。但是，從吃白辣椒的勢頭和每家每戶做白辣椒的數量來說，寧鄉(xiāng)在湖南是首屈一指的。
寧鄉(xiāng)在湘中和湘北的交接處，這里的土壤和自然條件十分適宜辣椒的生長，家家戶戶都種植辣椒，辣椒也就成為寧鄉(xiāng)人必不可少的下飯菜。
營養(yǎng)價值
含辣味成分，主要為辣椒堿、二氫辣椒堿；另含揮發(fā)油、蛋白質、鈣、磷，豐富的維生素C、 胡蘿卜 素及辣椒紅素。
產品特點
味辣而不 ，軟而爽嫩，可單獨炒食，也可配菜，可開湯
制作方法
原料：青椒 調料：粗鹽
制作：先將青椒洗凈，撿走有蟲眼的辣椒，燒開水，將辣椒投入開水中幾分鐘，然后撈出放曬墊上曬至發(fā)白，下午要整個翻一遍，兩面曬白，晚上剪去蒂，并從中剪開一個口，以便進鹽味，第二天再曬一天，曬辣椒必須選好天，最好是大晴天，須一氣呵成，碰上雨天，辣椒會爛，曬成后揉鹽進壇，放入壇內必須按壓堅實，最好不要吊口，如壇大辣椒少，則用干凈稻草填入，以減少空間，以免吊壇跑味。
寧鄉(xiāng)白辣椒的品嘗吃法
做好了的白辣椒，可以炒肉、煮魚、燒雞、炒雞雜，寧鄉(xiāng)人愛用它炒五花肉。
寧鄉(xiāng)人豬肉炒白辣椒的做法是，把五花肉切成半公分大小的方塊，炒至八成熟，倒入白辣椒翻炒，炒到白辣椒泛淡白色，倒入紅辣椒粉，加水煮，將白辣椒的辣味全部煮出來時，辣味也就浸入到肉中了.
