天水馓飯的基本介紹

天水馓飯就飯的佐菜，不僅說明家道的富裕和貧困，也展示家庭主婦的見識(shí)和烹飪的水平。富裕人家做馓飯時(shí)，酸菜除油熗外，還有炒菜、豆豉醬菜和油潑辣椒。其中酸菜和豆豉的水平往往有天壤之別。好的酸菜用不多的清油加上蔥絲、蒜片一熗，老遠(yuǎn)就能聞見一股特殊的香味，吃起來也很醇脆。豆豉是大豆經(jīng)篩選、浸泡蒸煮、發(fā)酵后再酌加食鹽，辣椒和一些調(diào)味品而成的食品，如果再加肉丁、蘿卜丁焙炒，就馓飯吃起來醇厚、味長(zhǎng)。這需要一定的功夫和技巧在農(nóng)村僅有少數(shù)心靈手巧的家庭主婦才能做好。

上世紀(jì)六七十年代，天水農(nóng)民在冬季大都喜歡做馓飯。飯熟后，男人們端一砂鍋或瓷盆，背靠低矮的土墻，蹲著慢條斯理的吃著馓飯，顯得十分愜意，十分從容和盡心，有一種自足自得的神態(tài)，不經(jīng)歷長(zhǎng)期饑餓的人是無法體味其中的滋味。

如今，許多從鄉(xiāng)下移居到城市里的人吃慣了山珍海味、油膩葷腥，有時(shí)候倒挺想吃幾口正宗的攪團(tuán)或者馓飯，圖得就是個(gè)稀欠，改改口味。

產(chǎn)品特點(diǎn)

原料用到的玉米面既不可太粗也不可太細(xì)，當(dāng)然在玉米面中適當(dāng)加點(diǎn)白面可以改善玉米面的粗糙度，面太細(xì)做出來又會(huì)太黏牙。這就是直接用白面做馓飯不好吃的原因。一般做馓飯要加上本地的另一種食材漿水，這種微酸的食材和開水有一個(gè)適當(dāng)調(diào)和的比例，既要吃起來能嘗到漿水的原汁原味，又不能酸到讓人流口水，不熟練的新手往往出現(xiàn)不是淡而無味就是酸到讓人眨眼睛。

歷史民俗

天水歷史悠久，物產(chǎn)豐富。在數(shù)千年的歷史長(zhǎng)河中，這里的人民傳宗接代、辛勤勞動(dòng)，形成了獨(dú)具特色的飲食文化豐富的飲食習(xí)俗中蘊(yùn)含著民俗文化的精華，具有較高的文化價(jià)值。

馓飯是家鄉(xiāng)農(nóng)村中最常吃也最普通的一種飯。它不僅用料極為簡(jiǎn)單，有玉米面或雜面即可，同時(shí)制作也十分方便。鍋里的水開了，一手將玉米面均勻?yàn)⑾蝈佒?，一手順?shì)攪動(dòng)，自覺稀稠合適，再用木勺用力攪拌數(shù)十圈后，蓋上鍋蓋慢火燒三五分鐘即可食用。盡管用料和制作如此平常和簡(jiǎn)單，但火候、原料以及做飯的技巧各具千秋，一百戶的馓飯就有一百種口味，高手做出的馓飯，吃起來依然可口。

制作方法

天水馓飯是天水地區(qū)最常吃也最普通的一種美食。它做法簡(jiǎn)單，由玉米面和小麥面粉制作而成，成糊狀。再用自家做的咸菜、酸菜、土豆絲等（依照個(gè)人口味可做自己喜歡的下飯菜）搭配。

先將水燒開，再把玉米或其它雜糧細(xì)細(xì)撒入開水中，邊撒邊攪，用溫火熬煮，待結(jié)成團(tuán)狀即成馓飯，吃時(shí)配以風(fēng)味小菜，清香可口。

如果在碗中盛入清湯臊子，調(diào)入油潑辣子、鹽等佐料，再把馓飯放在碗中，用筷子夾成小塊，浸泡入味，這種吃法又叫攪團(tuán)。清湯臊子多種多樣，常見的有漿水、素菜、葷菜等，為城鄉(xiāng)調(diào)劑飲食的家常便飯。

天水馓飯的品嘗吃法

馓飯是家鄉(xiāng)農(nóng)村中最常吃也最普通的一種飯。它不僅用料極為簡(jiǎn)單，有玉米面或雜面即可，同時(shí)制作也十分方便。鍋里的水開了，一手將玉米面均勻?yàn)⑾蝈佒校皇猪槃?shì)攪動(dòng)，自覺稀稠合適，再用木勺用力攪拌數(shù)十圈后，蓋上鍋蓋慢火燒三五分鐘即可食用。盡管用料和制作如此平常和簡(jiǎn)單，但火候、原料以及做飯的技巧各具千秋，一百戶的馓飯就有一百種口味，高手做出的馓飯，吃起來依然可口。