龍游饅頭的基本介紹

饅頭是龍游民間傳統(tǒng)米面食，祭禮供奉、喜慶筵宴、過(guò)節(jié)饋贈(zèng)為必備食品，這與《晉書(shū)》、《齊書(shū)》等史書(shū)所載相同，是一種禮儀性傳統(tǒng)面食。

龍游人在外地的時(shí)候?qū)︷z頭和面包的叫法是很糾葛的.別的地方叫饅頭的(無(wú)陷面團(tuán))在龍游叫面包,龍游的饅頭是邊上有糊,頂好吃的。要吃到正宗的龍游饅頭應(yīng)該在清明,端午,中秋,或是春節(jié)到農(nóng)家。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

饅頭是以面粉經(jīng)發(fā)酵制成，主要營(yíng)養(yǎng)素是碳水化合物，是人們補(bǔ)充能量的基礎(chǔ)食物。

產(chǎn)品特點(diǎn)

特點(diǎn)是：造型豐滿，端莊美觀，面團(tuán)發(fā)酵極其充分，酵孔非常細(xì)膩，白細(xì)如雪，面有銀光，皮薄如紙，吃口松爽滋潤(rùn)，富有咬勁，絕不粘牙，精美可口，極易消化。其膨脹彈性之強(qiáng)，常令初識(shí)者瞠目結(jié)舌，為之稱(chēng)奇叫絕。如將一只大酵饅頭握入掌中，手一張，饅頭立刻像海綿似地恢復(fù)其原貌.

歷史民俗

相傳三國(guó)時(shí)期，諸葛亮經(jīng)過(guò)瀘水，命廚子以米面為皮，內(nèi)包黑牛白羊之肉，捏塑出49顆人頭，灑酒祭江。從此，在民間既有了“饅頭”一說(shuō)。

龍游饅頭的制作方法

糯米蒸成粒狀干飯，涼后盛入容器，加糯米酒槽（即醪糟或者酒釀）、溫水?dāng)噭?，保溫發(fā)酵，見(jiàn)面上泛氣泡有酒香時(shí)，濾汁，加少許食鹽攪勻，澄清后即為窖水，用以和面，純?nèi)斯な执陥A制饅頭。

品嘗吃法

慣上是用蔥花、筍干、肉或蘿卜絲、肉切細(xì)做餡兒，回蒸后趁熱夾餡兒再蒸熟等吃食，葷素自便，且?guī)Ш扇~清香，是席上主食，家常便點(diǎn)。

民間尚有油氽饅頭夾油炸臭豆腐干，涮上紅辣醬等吃法，香美誘人。